Marcos Nogueira comentou sobre o consumo de bacalhau no domingo de Páscoa no Brasil. Para os cristãos praticantes, a data marca o fim do jejum da Quaresma, liberando o consumo de carne.
Em muitos países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa é repleto de pratos com carne, alimento que era evitado na Sexta-Feira Santa. No Brasil, no entanto, é comum a tradição de servir bacalhau.
O texto menciona que essa prática pode ser vista como uma divergência da tradição original. As regras do jejum eram mais rigorosas no início do cristianismo e foram sendo suavizadas com o tempo.
A penitência acabou se resumindo a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão. A celebração brasileira, com muito bacalhau e vinho, é descrita como um evento generoso, em contraste com o caráter de luto da data.
Com a chegada do domingo, não haveria mais a necessidade simbólica de comer carne para marcar a mudança para a euforia, pois isso já teria ocorrido na sexta-feira. Como não há proibição, segue-se uma receita para a data.
A sugestão apresentada é um ovo de Páscoa diferente: o bolovo de bacalhau, uma criação de Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro. A receita leva massa de bolinho de bacalhau cobrindo um ovo cozido.
Bolovo de bacalhau do Momo
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: média
Tempo de preparo: cerca de 2 horas
Ingredientes:
1 kg de batatas asterix
500 g de bacalhau dessalgado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino branca a gosto
6 gemas
4 colheres (sopa) de salsa picada
15 ovos com casca
100 ml de vinagre branco
Óleo para fritar
Preparo:
Cozinhe a batata e o bacalhau juntos em água fervente por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata, leve ao fogo para secar e faça um purê. Amasse o bacalhau sem pele e espinhas e misture ao purê com azeite e pimenta.
Deixe a massa na geladeira por 1 hora. Após esfriar, adicione as gemas e a salsa e misture bem.
Cozinhe os ovos em água com vinagre por 5 minutos. Resfrie em água com gelo, descasque e envolva cada um com 80g da massa de bacalhau.
Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.
O texto original foi publicado na edição impressa de 2 de abril de 2026, na coluna Cozinha Bruta. A matéria destaca uma visão particular sobre um hábito alimentar comum no país durante o feriado.
A discussão sobre tradições culinárias e suas adaptações culturais é um tema recorrente. No caso brasileiro, a combinação de influências religiosas e costumes locais resulta em práticas únicas, como a citada.
A receita compartilhada ilustra uma forma criativa de incorporar um ingrediente tradicional, o bacalhau, em uma ocasião festiva. O prato une o conceito do ovo de Páscoa com um petisco popular.
O bacalhau é um peixe processado por salga e secagem, historicamente importante para a conservação de alimentos. Sua presença na culinária de vários países, inclusive no Brasil, está ligada a períodos de restrição alimentar religiosa.
A transformação de ingredientes em pratos festivos é comum na gastronomia. O bolovo de bacalhau é um exemplo de como uma receita pode reinterpretar um símbolo da Páscoa, o ovo, de forma salgada.
